Empanada de atún y langostinos

Todos tiramos de la tortilla de patatas o de las croquetas y del pollo empanado cuando nos vamos de pic-nic o hacemos una comida o cena con los amigos de esas a las que cada uno lleva algo. 

Teníamos la cena de inicio de curso del esplai al que van mis hijos y quería variar un poco, así que preparé una empanada pero con un relleno diferente y un acabado un tanto peculiar.

Después de prepararla pensé que este sería un buen entrante para las comidas navideñas que ya se nos acercan, porque el acabado es resultón y la elaboración muy sencilla, así que... no dejéis de hacerla!!

 

INGREDIENTES

• 2 láminas de hojaldre
• 2 latas de atún
• 250 gr. de langostinos cocidos
• 2 huevos duros
• 1 huevo para pintar el hojaldre
• Tomate frito casero al gusto
• Sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C. Mientras, mezclar en un bol el atún, los langostinos cocidos cortados bien pequeños, los dos huevos duros picados y el tomate frito casero. Rectificar de sal. 

Estirar la primera lámina de hojaldre y colocarla sobre el molde. Añadir el relleno de atún y langostinos y cortar la parte sobrante de la masa.  

Estirar la otra lámina de hojaldre y con un cortador en forma de estrella (o con la forma que queráis) vamos cortando flores y tapando la empanada. 

Una vez tapada, pintar el hojaldre con huevo para que quede más dorado. Meter al horno durante 20-30 min, hasta que esté dorada la masa. 

Fuente de la receta: Sweet Addict 

Pincho de salmón y langostino

En estos momentos tenemos a los niños de Colonias de Verano y cuando ellos no están, se me van un poco las ganas de cocinar, así  que para nuestra cenas, que sin ellos son un poco mas "íntimas" procuramos algo sencillo y sin complicaciones.

Esta receta de pincho la vi aquí la semana pasada y pensé que sería genial para la cena del viernes acompañada de unas brochetas de cherry y bolitas de mozzarela. Resultó una cena genial y muy fácil así que no dejéis de hacerla!!

 

INGREDIENTES 

• Salmón ahumado
• Atún en aceite
• Anchoas
• Langostinos cocidos
• 1 huevo
• Pimiento rojo en conserva
• 2 cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN 

Cocer el huevo durante 10-15 min. Después pelar la cáscara y reservar. Desmigar el atún y mezclar con el par de cucharas de mayonesa. Cortar fino el pimiento y el huevo en rodajas. 

Montar el pincho colocando una rebanada de pan y encima, salmón, huevo cocido, atún con mayonesa, pimiento, anchoa y el langostino. Ensartar con un palillo y colocarlos en el plato.

Calamares a la riojana

Para quien no lo sepa, no sólo los viernes de Cuaresma son de abstinencia. 

Lo son todos los viernes del año, aunque en los que no quedan dentro del tiempo de Cuaresma, la abstinencia puede ser sustituida, según la libre voluntad de los fieles, por cualquiera de las siguientes prácticas recomendadas por la Iglesia: lectura de la Sagrada Escritura, limosna (en la cuantía que cada uno estime en conciencia), otras obras de caridad (visita de enfermos o atribulados), obras de piedad (participación en la Santa Misa, rezo del rosario, etc.) y mortificaciones corporales”.

Si queréis más información, podéis tenerla aquí.

Y para uno de estos viernes, mirad que bien nos viene esta receta. No dejéis de hacerla!!

INGREDIENTES

• 1 kg. de calamares
• 50 gr. de aceite de oliva
• 250 gr. de cebolla
• 200 gr. de tomate natural triturado
• 1 pastilla de avecrén
• 100 gr. de vino blanco
• Agua
• 1 poquito de pimienta
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 1 pimiento verde y un trocito de pimiento rojo

PREPARACIÓN

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando esté echo, añadir una hoja de laurel y los calamares cortados. Dar una vueltas y echar el vino, la pimienta molida, un trocito de guindilla y dejar cocer. Echar un poco de agua y rectificar de sal. Si la salsa queda muy líquida, se le puede añadir un poco de harina para que espese. Y a comer!!

Podéis encontrar muchas recetas con este mismo nombre por la web.

Marmitako

Aunque lo que más me gusta es la repostería, eso no significa que no cocine otra cosa, eh?? 

A continuación os explico la receta del Marmitako, según la receta del cocinero Juan Pozuelo del Canal Cocina. Desde que hice este plato por primera vez, ha pasado a ser uno de los incondicionales de mi cocina, sobre todo de cara al invierno. 

Por su fácil preparación y por el tipo de comida, es una muy buena opción para llevar en el tupper al trabajo.

INGREDIENTES

• 750 gr. de patatas
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 guindilla
• pimiento choricero
• 300 gr. de bonito del norte limpio
• 1 dl. de vino blanco
• 1 l. de caldo de pescado
• aceite
• sal

PREPARACIÓN

Hidratar las ñoras en un bol de agua tibia hasta que recuperen la humedad y poder retirar la carne de la piel raspando con la ayuda de un cuchillo pequeño. Picar la carne que hayamos sacado muy fina.

Picar en juliana fina los pimientos y ponerlos a rehogar a fuego muy suave. Añadir la pulpa de las ñoras y dos minutos después el tomate rallado.

Verter el vino y dejar evaporar el alcohol, incorporar el caldo y dejar hervir cinco minutos. Incorporar las patatas y cuando falte tres minutos para terminar de cocer añadir el bonito cortado en dados. Servir.

Fideuá rápida para los domingos

El mejor recuerdo que tengo de una fieduá es de la que nos comimos en hermandad el año pasado con nuestras familias amigas de la Pastoral Familiar de la Parroquia de San Rafael. Creo que, además de estar buenisima, hizo mucho la magnifica compañía. Por eso este año hemos repetido y creo que ya ha quedado como tradición.

Como gustó tanto a los mios, busque alguna receta para poder disfrutar de este plato en mas ocasiones, y encontré esta que a continuación os explico. Además de ser fácil es rápida, por lo que se hace un plato ideal para los domingos después de misa de 12 y celebrar de manera especial el Dia del Señor!!

Aquí va la receta:

INGREDIENTES 

Para 3 raciones grandes o 4 más pequeñas

• 250 gr. de fideos del nº 2 (aunque también queda genial con los de cabello de ángel)
• 1 l. de caldo de pescado
• 300 gr. de pota
• 2 puñados de gambas peladas y crudas (yo puse 1 bolsita de congeladas Mercadona)
• Aceite, ajo y perejil (Ajopere)
• 4 cucharadas de tomate frito casero

PREPARACIÓN

Trocear la pota. Echar un par de cucharadas de ajopere en la sartén. Añadir la pota troceada y las gambas descongeladas. No le hace falta sal. Saltear hasta que estén cocinados, y apartar a un plato.

En la misma sartén, añadir un poco más de ajopere y los fideos, y remover continuamente con una cuchara de madera, para que los fideos vayan tostándose. Cuando estén los fideos tostaditos, añadiremos la pota y las gambas que teníamos apartados. Además, agregaremos 3 o 4 cucharadas de tomate frito casero. Removeremos un poco, para integrar el tomate, y añadiremos el litro de caldo de pescado, preferentemente caliente, pero no pasa nada si se pone a temperatura ambiente.

Cocinar a fuego medio durante unos 10-15 min. Apagar el fuego un poco antes de que los fideos estén sequitos. Para que los fideos queden tiesos hacia arriba, poner los fideos en un recipiente apto para horno. Introducirlo en él, con la opción "grill", durante unos 5 minutos. Acompañar con alioli.

Para ensuciar el mínimo de cacharros, es recomendable hacer toda la preparación en una sartén ó paella que pueda ponerse tanto en el fuego como en el horno. 

 

Fuente de la receta: A mi me gusta comer

Pescado al horno

Aprovechando que tenía el horno encendido, quise preparar algo distinto con el pescado que tenía para la cena. Y me encontré esta receta, cuya dificultad es mínima y está lista en un poquito más de media hora. Además queda riquísimo.  

Mi catador oficial, que no es muy amigo del pescado, quedó encantado!!

INGREDIENTES

• Cebolla
• Ajo y perejil 
• Filetes de panga (puede hacerse con filetes de cualquier pescado: lenguado, merluza, etc...)
• Patatas
• Avecrem
• Vino blanco
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN 

Se pone en una fuente una cama de patatas cortadas en rodajitas como para tortilla. Por encima se le echa la cebolla picadita. Sobre la cebolla, se colocan los filetes de la panga y se les echa sal, ajo y perejil. 

Luego un chorreoncito de aceite y otro de vino blanco. Por último, una pastilla de caldo de avecrem desmenuzada. Se mete en el horno unos 30 o 40 minutos….y ya está.

Truco: Controlar el tiempo para que las patatas queden tiernas.